TIRAMISU

Pour 8 personnes

PREPARATION : 30 mn

INGREDIENTS : pas de cuisson. 30 à 40 cl de café expresso bien serré, tiède. , 6 jaunes d’oeufs idéalement 24 h. 140 g de sucre de canne blond en poudre 500g (1 pot) de mascarpone 40 biscuits boudoir ou « savoiardi » environ 1 petit verre d’amaretto (liqueur à l'amande amère) Cacao amer en poudre.

REFRIGERATION : 3 heures minimum

1/ Préparez le café et laissez-le refroidir.

2/ Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et continuez à fouetter. Ajoutez l'amaretto et mélangez bien.

3/ Imbibez légèrement de café les biscuits. Déposez-en une première couche dans un plat à gratin. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération 2 à 3 fois selon la taille de votre plat, en terminant par une couche de crème. Saupoudrez de cacao uniformément avec une petite passoire. Mettez au réfrigérateur.

4/ Au moment de servir, ajoutez si besoin un peu de cacao tamisé.

Commentaire gourmand : le tiramisu est meilleur préparé la veille. Le café doit être corsé pour que ce dessert justifie son nom : tirami sù, littéralement « remonte-moi ».